RSS | ATOM | SEARCH
今週は木曜日に営業します

肌を刺すように冷たい日が

なくなってきました

少しづつ春に近づいていますね春

 

今週は木曜日に営業しますパン

営業時間:11:00〜17:00

 

今週のラインナップ

矢

カンパーニュ(プレーン)510円
カンパーニュ(レーズン)300円
カンパーニュ(ミックスナッツ)420円
ごはんぱん大470円/小270円
食パン270円
バゲット220円
塩じゃが100円
ピザ各種250円(その時手に入るもので2〜3種類)
メロンパン160円
チョコパン160円
クロワッサン(プレーン)140円
パン・オ・ショコラ220円
全粒粉のクルミバゲット320円(新作)
全粒粉のいちじくクルミ180円(新作)
アップルパイ220円
ピーナッツパン200円
平焼きあんぱん180円
チョコプレッツェル160円(新作)
白ネギチーズパン160円
以上
*
お隣さんの白ネギは
収穫を終えられましたので
白ネギパンシリーズは
今週で終了ですねぎ
*
おかげさまで大好評でした!
お隣さんとお客様に
心から感謝です愛

kirakirakirakirakirakira

 

自然農の小麦でつくる

全粒粉パン

全粒粉のクルミのバゲット 320円↓

全粒粉ならではの味わい深さと

しっかりした後味をお楽しみください

噛めば噛むほど美味しいです:)

 

全粒粉のいちじくクルミパン 180円↓

(写真左)

チョコプレッツェル 160円↑

(写真右)

ココアとクーベルチュールチョコを練り込んだ

しっとりしたプレッツェルです

 

酵母は自家製ルヴァン種を使用していますクローバー

 

kirakira

 

冬休み中に

自宅用のパンを切らしてしまい・・

勉強のためいろんなパン屋さんのパンを

食べてみましたが・・

やっぱり知足庵パンは

相当美味しいということが

再確認できました!(笑)

 

なにより知足庵の再開を

楽しみにしている

おめでたい2人です汗

(笑)(笑)

 

それでは

皆様のお越しを

お待ちしております

おかお(幸せ)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 19:20
comments(0), trackbacks(0), - -
今週は木曜日のみの営業です 来週は冬休みで休業します

ひらめきはじめにお知らせひらめき

2月16日(木)18日(土)は

冬休みにつき休業させていただきます

 

今週は木曜日のみの営業ですパン

営業時間:11:00〜17:00

 

再び寒波がやってくるようですね

ぜひパンを備蓄しておいてくださいね風

 

kirakirakirakirakirakira

 

オーガニックレーズンで

酵母を起こしました

 

 

発酵前は下の輪ゴムの位置だったのが

3時間でここまで膨らみました

本当は6時間で倍ぐらいに膨らむ予定だったので

酵母の力があるのではないかと

期待しています

 

この自家製酵母で

志和産 木村さんの自然栽培小麦を使って

全粒粉パンを何種類か作ろうと思っています

 

おそらくバゲット

クルミでもいれようかな・・

いちじくとクルミのパン

など

 

貴重な地元産の自然栽培の小麦を

まるごと味わっていただきたいと思います

 

全粒粉パンは通常重いですが

菜種油や黒糖を少し入れることで

軽く食べやすく美味しく作っていきますゆう★

 

生産者の木村さんのことは

またゆっくりご紹介する機会が

あるかと思います笑顔

 

よろしくお願いします

双葉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 18:30
comments(0), trackbacks(0), - -
今週は木曜日と土曜日に営業します

ひらめきはじめにお知らせひらめき

2月の第3週は冬休みをいただきますので

2月16日(木)18日(土)

は休業となります

 

kirakira

 

今週の石窯パン屋パン

営業日:木曜日 土曜日

営業時間:11:00〜17:00

 

2月の土曜日の営業は

今週のみとなります

寒さもゆるんでおりますので

ぜひお越しくださいねおかお(幸せ)

 

kirakirakirakirakirakira

 

農閑期ですが

畑の整備を

ゆっくりしています双葉

 

いつもは不耕起で畝の上に

落ち葉や草を乗せるだけですが

今年は有機栽培の手法も少し

取り入れてみることに

 

10センチ〜15センチぐらいの

溝を掘って

 

生活の中で出た

有機物を穴にいれていきますスコップ

 

石窯から出る灰とクズ消し炭(バケツ左)

野菜くずなどを土と混ぜ作った堆肥(バケツ右)

夏に刈って積んでおいた草

米ぬかなど

 

積んでおいた草についている

カビのような菌

 

このような様々な菌や微生物たちが働いて

有機物の発酵を促し

春までに土をフカフカにしてくれるものと

期待していますゆう★

 

最後は草でマルチ

 

自然農ではできにくい作物というのが

やはりあります

知足庵畑では葉物全般ですほうれん草

 

小松菜 ほうれん草などは

種を蒔いて発芽はするものの

いつも数センチしか成長できない様子泣く

ここはまだ4年目の畑なので

大地の営みがもう少し豊かになるまで

手を貸してやった方がよさそうです

 

年末 農作業がようやくひと段落する頃は

かなりお疲れ気味お疲れ

もう体がもたない〜

野菜なんか食べなくていい〜

ドングリだけ食べて生きれるよう訓練する〜

などと嘆きまくっていましたが

・・・

春が近づくと

また嬉々として畑に立っているんですよね

・・・

 

好きなんです

やりたいんです

農作業

きらきら

 

kirakira

 

寒さしのぎのビニールトンネルが

いたくお気に入りのピヨ先生

只今 砂浴び中矢

土を全身にかけて

身体を浄化しています

風邪や鳥インフルエンザとは無縁です

 

動物はみんな知っている

自然療法クローバー

 

私たちも畑で転げまわって

寒い冬を元気に乗り切りたいものです

笑顔

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 18:15
comments(0), trackbacks(0), - -
今週は木曜日のみの営業です

雪がよく降りますね

大地が雪をいただくなか

朝日をみながらのパン焼きおひさま

本当に嬉しいことです愛

 

kirakira

 

今週の石窯パン屋パン

営業日:木曜日のみ

営業時間:11:00〜17:00

 

知足庵オープン以来

ご愛食いただいております

ごはんパン矢

知足庵自然農畑で収穫したお米を

5分づきにして

七輪で丁寧に炊き上げたご飯と

熊本産小麦粉を半々で混ぜて作っております

炊いたご飯をいれるので

とてもやわらかくモチモチで

小さなお子様からお年寄りまで

楽しんでいただけるパンですおかお(幸せ)

 

お米と言えば・・

店長の米粉パンの試作も

続いております

まだまだ商品化には至りません

まず膨らみがよくない

香りがいまいち引き出せない

発酵が早すぎて作業のタイミングが難しい

など

改善のポイントがいくつかありますDocomo88

随分美味しくはなりましたが・・

 

お米は炊いて食べるのが一番と

正直思いますが

なぜわざわざ粉にして

パンにするかというと・・

 

この天候不順&社会情勢の不安定から

小麦の流通がいつストップしてもおかしくない・・と

危機感を常に感じているからです

 

お米なら自分たちでも自給できますし

地域でも譲ってもらうことが可能です

 

あらゆる可能性を探っておかないと

今後生き残っていくのは

本当に難しいのではないかと思います

 

パン業界だけでなく

すべての業界に言えることでは

ないでしょうか

 

kirakirakirakirakirakira

 

冬のある日

1つだけ実っていた花梨が

ぼてっと落ちていました

 

こんなに大きな木ですが

毎年実は1つだけ

お花はたくさん咲きますが

夏から秋にかけて

たくさんの毛虫たちに

葉っぱを提供して

毛虫のおかあさんになってくれている

ほんとうに優しい子です:)

 

人生

あせって

成し遂げることなんて

何もないんだよー

 

って

教えてくれる

花梨先生

 

ご教授ありがとございます

熊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 15:54
comments(2), trackbacks(0), - -
今週は木曜日と土曜日に営業します

雪が降りました雪

 

とても美しい雪景色でした雪

 

kirakira

 

今週の石窯パン屋パン

営業日:木曜日 土曜日

営業時間:11:00〜17:00

 

日陰になっている所を除いて

雪はとけています晴れ

道路に雪はありませんので

ご安心ください笑顔

 

気をつけてお越しくださいね車

 

kirakirakirakirakirakira

 

お気に入りの花梨の木で

まん丸くなって時を過ごすモズ

 

畑でじっと時を過ごすカラス

 

大雪予報を聞いて

ピヨの避難場所を設置矢

ビニールトンネルは

暖かかったみたいです

みんなでくっつきもっつきして

時を過ごしていましたとり

 

自然界は活動休止

私たちも鳥たちを見習って

小さな空間にくっつきもっつきして

雪の3日間を過ごしました

 

自然に抗うことなく

迎え入れる雪

 

本当に心地のいいことですクローバー

 

予定はなるべくいれないDocomo88

自然とともにあるために

実践していきたいことです

雪

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 18:41
comments(0), trackbacks(0), - -
今週の石窯パン

こんにちは

店長です晴れ

新作パン動向のご紹介も兼ねて

今週はブログ担当です

kirakira

今週の石窯パン屋

営業は木曜日のみ

11:00〜17:00

 

よろしくお願い致します

kirakira

 

”軽やかに”という今年のテーマのもと

パンもいろいろ挑戦していきたいと思っています。

そのひとつが米粉稲穂

岡山の方から自然農法で栽培した米粉を

分けていただくことができそうなので

早速市販の米粉で試作しましたテスト

 

 

生地量は同じなのですが

右(上)のいつものバゲットとは別物になってしまいましたがっくり

内層もズッシリ

残念ながら失敗!

上手くいけば店頭に並べようと思っていましたが

さすがにこれは無理。。汗

 

試作を重ねてできるだけ早く店頭に並べたいと思っています筋肉

 

き

 

お正月はポカポカ陽気でしたが

パン屋営業スタートと同時に冬が本格的に到来しました6

 

冬と言えば漬物

というわけで、またまた大根掘って干してます

小さい大根なのではりはり漬けにする予定

農閑期の冬ならではの食べ物

二人で楽しんでいます

 

時々、食べすぎたぁ〜とか不健康なもの食べてしまった

なんてこともあるのですが

そんなときはやっぱり 

ごはんとみそ汁お漬物

すぐさま汚れた体もココロもリセットしてくれる

ありがたい存在スマイル

 

食べ物も考えも行動も

混乱したときはシンプルに基本に帰ることが大事だと

思うパン職人です

 

双葉

 

author:知足庵, category:パン, 20:52
comments(0), trackbacks(0), - -
2017年あけましておめでとうございます

2017年 酉年

新年あけましておめでとうございます鏡餅

 

昨年もたくさんの方々にご来店いただき

本当にありがとうございました

町はずれの小さなパン屋にわざわざ

足を運んで下さること

毎回感動しておりますお願い

 

うちのピヨDocomo102

今年3歳

メロンパン用の美味しい卵を

生んでくれています卵

 

南天

石窯パン工房 知足庵

今年も誠実にパンを焼いていきますので

どうぞよろしくお願いいたします

 

新年初売りは

1月7日(土)11:00〜です

 

今年の営業日

毎週木曜日と第1&第3土曜日

11:00〜17:00

2月と8月は一部変更があります

よろしくお願いいたします

双葉

 

kirakirakirakirakirakira

 

今年の知足庵のテーマ

〜軽やかに生きる〜

 

今年はパン屋6年目

自然農9年目

 

いろいろ激しく動いてきましたが

なにが無駄でなにが無駄でないか

かなり識別できてきました

 

無駄といってもそれはそれで

宝のような経験で・・

それを知ることで

自分の欲を手放すことができています

 

今までに出来上がっている

固定概念を

今一度すっかり外して

アタマ軽やかにパン作り&

自然農に取り組んでいきたいです

 

足も軽やかに

共感できる生き方をされている方々との

交流を深めていければと思っております

 

そして同時に人生をより豊かにするために

意識を拡大する努力も続けていきたいです

 

お店も農も

より大きな視点で

 

個人の利益でなく

地球を美しく保つ

ということを大切に

常に意識していきたいです

 

空高く飛ぶ鳥たちから

哀れに思われないように

自分たちの行動に

気をつけていきます(笑)

 

 

世の中の大混乱は

横目に見ながら・・・

 

みなさまと共に

そして

あらゆる生命と共に

歓喜のうたを

謳えることを

楽しみにしつつ

2017年をスタート

させたいと思います

ゆう★

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 23:00
comments(0), trackbacks(0), - -
今週木曜日は今年最後の営業日です

冬期休業のお知らせ雪だるま

年内12月22日(木)まで

年始1月7日(土)から通常営業です

パン

今週は木曜日のみの営業です

営業時間:11:00〜17:00

 

今週木曜日は今年最後の営業日・・

ぜひ食べおさめしてくださいりの

 

ピーナッツパン 1つ200円

有機ピーナツバターと

知足庵産の落花生入り

石窯でローストした自家落花生は

味が深くとても美味しいですピーナツ

 

kirakirakirakirakirakira

 

先日

志和町で麦の有機栽培をされている方の

畑を見学させていただきました

 

 

去年はなんと自然農で

麦を作られたみたいで!

 

この貴重な自然農の小麦を

譲っていただけることになったので

来年から使わせていただく予定ですお願い

 

自然農の小麦・・

余りにも実りが少ないとのことで

今年は珈琲カスやオカラなど

地域で出る有機物で

土壌改良されたそう

 

もともと田んぼだったところで

麦を作ることの困難さは

知足庵で経験しました

種を降ろして

芽は出るものの

雨が降ったら水がなかなかはけず

弱ってすべて枯れてしまいました

 

畝の高さを調整されて

水はけを良くするなどなど

様々な工夫をされているようです

自然農や有機の小麦は

品質が一定でないので

大手の組織は

買いたたくようです

 

この生産者さんの大変さ!

パン屋という華やかなお仕事も

生産者さんのご苦労の上に

成り立っています

本当にありがたいですクローバー

 

なのでパンの廃棄など

とんでもありませんDocomo88
 

私たちは開業して以来5年

パンを捨てたことはありません

 

残ってしまった時には

お口のたくさんあるご家庭に

届けるなどで対処しています

 

お金儲けだけを考えたお店は

崩壊していく

ご時世になりつつあるのでは

 

大きな組織が富を独り占めする

今までのやり方は早く終了して欲しい

 

できるだけ地域で経済をまわして

正直に生産されているかたが

正当な報酬を得ることが

できるようになっていくのが

これからの流れなのでしょう

 

小さなつながりのなか

お互いを思いやる

愛の気持ちで

みんなが心豊かに暮らしていける

そんな

世の中と

なりますように

双葉

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 16:59
comments(0), trackbacks(0), - -
今週は木曜日と土曜日に営業します

冬期休業のお知らせ雪だるま

年内12月22日(木)まで

年始1月7日(土)から通常営業です

 

ということで年内の営業日は

12月15日(木)17日(土)22日(木)

の3日間を残すのみとなります

kirakira

今週の石窯パン屋パン

営業日:木曜日 土曜日

営業時間:11:00〜17:00

 

よろしくお願い致します:)

kirakira

 

旬の白ネギを使ったパンたち

かなりの好評をいただいております

 

白ネギチーズパン 160円

白ネギ チーズ 黒こしょうの

組み合わせがなんとも絶妙に美味しいですネギ

 

ネギ味噌パン 100円

自家製味噌使用の

ネギ味噌入り

パンと味噌が意外に合います

 

白ネギのピッツァ 250円

白ネギのシャキシャキ感と

生地のもっちり感が

良いバランスです

 

ぜひお試しくださいおかお(幸せ)

 

kirakirakirakirakirakira

 

田んぼでは

1年の最後のワーク

苗代づくり

今年も1年

田んぼで元気にさまざまな経験を

させていただいたことの喜びを

2人でしみじみとかみしめながら・・

 

いつも変わらず

愛に溢れる母なる大地

そのリズムとともにいさせていただくことは

いちばんの喜びですクローバー

 

冬の静かな音楽を奏でる自然と調和し

美しいハーモニーを奏でることができるよう

意識は常に自分の内に向けて・・

心の静寂に

至福を感じる

本当に嬉しい毎日です

ゆう★

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 19:11
comments(0), trackbacks(0), - -
今週は木曜日のみの営業です

土曜日の営業は

第1第3土曜日のみです

(12月は3日と17日が営業日です)

木曜日は毎週営業します

今週は木曜日のみの営業です

営業時間:11:00〜17:00

 

よろしくお願いいたします

 

***

 

白ネギの季節です

お隣さんが丹精こめて作られている

白ネギを購入させていただきました

 

今週からパンに焼き込んでいく予定です

 

お隣さんといっても150メートル離れていますが・・

この距離感がいいんです〜

 

この可愛らしいシャッターが目印

 

白ネギ作りは本当に大変と聞いています

私たちも全くノータッチな野菜です

 

たくさんの人に気軽に食べてもらいたい

という優しい思いで1束100円で販売されています

 

知足庵の帰り道にぜひお立ち寄りください!

 

 

年も押し迫ってきましたね

 

いつものことですが

知足庵ではシュトレンなど

クリスマス関連の商品は販売しません

 

ネギを使ったパンという

超変化球でお楽しみください(笑)(笑)

 

クリスマスシーズンはどのパン屋さんにとっても

多忙で稼ぎ時でしょうが

知足庵はいつもどおりマイペースです

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

author:知足庵, category:パン, 19:30
comments(0), trackbacks(0), - -